د. عفت مهدى رزق يكتب : الزنجبيل ومضادات الميكروبات

9 أكتوبر، 2021 - بتوقيت 1:47 م

رئيس قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية.

 

فى خلال هذه الفترة يجب تناول الأغذية والمشروبات الصحية التى تحتوى على الفيتامينات ومضادات الأكسدة التى تعزز جهاز المناعة وتحمى الجسم من الأمراض المختلفة ومن أهم هذه المواد هو الزنجبيل
الزنجبيل Ginger
الإسم العلمى Zingiber officinale
الزنجبيل نبات من العائلة الزنجبارية من نباتات المناطق الحارة وهو عبارة عن درنات (ريزومات) ولونها إما سنجابي أو أبيض مصفر والزنجبيل له أزهار صفراء ذات شفاه أرجوانية ولا يستخرج الزنجبيل إلا عندما تذبل أوراقه الرمحية .
يحتوي الزنجبيل على زيت طيار له رائحة نفاذة وطعم لاذع ويستخدم كبهارات وتوابل في تجهيز الأطعمة و يضاف إلى أنواع من المربات والحلوى والمشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة.
ويحتوى الزنجبيل على البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والكروم والماغنيسيوم والبوتاسيوم والمنحنيز والسيلينيوم والزنك ، والاملاح مثل الصوديوم، وفيتامينات ج ،هــ ، ب6 ، ب3 – زيوت طيارة
الزنجبيل يحتوى على كميات كبيرة من المكونات النشطة مثل مركبات الفينول والتربينات
المركبات الفينولية الموجودة في الزنجبيل هي في الأساس gingerols و shogaols و paradols
يحتوي على مادة الجنجيرول Gingerol.
الجنجيرول مادة طبية مضادة للإلتهابات والأكسدة وتعد من أهم المركبات النشطة فى الزنجبيل حيث أنها تحمى من إحتمالات الإصابة بسرطان القولون و المستقيم وتمنع انتشاره وكذلك تحمي خلايا الجسم من الضرر الناتج بسبب الشقوق الحرة.
والشقوق الحرة عبارة عن جزيئات نشطة جداًوهى أحد أسباب أمراض القلب وبعض أمراض السرطان وبعض الأمراض المرتبطة بالتقدم في السن.
وتم أكتشاف حوالي 40 مركب كيميائي مضاد للأكسدة وبعض هذه المركبات لا يتأثر بالحرارة مما يعني زيادة فعالية و فوائد الزنجبيل المضادة للأكسدة من خلال الطهي والتسخين، و مادة الجنجيرول Gingerol هى المسئولة عن مذاقه ونكهته اللاذعة الحارة.
فوائد الزنجبيل الغذائية والصحية:-
1- الزنجبيل يحتوى على نسي عالية من مضادات الأكسدة (وخاصة مركب الجنجيرول) حيث يلعب هذا المركب دورا كبيرا في الحد من أكسدة الدهون و خصائص مضادات الأكسدة القوية الموجودة فى الزنجبيل والتي تعزى إلى وجود جزء كيتون غير مشبع وكذلك المواد الفينولية والتى تعمل كمضادات أكسدة قوية للسرطان ومضاد للطفرات وبالتالى الحماية من الأمراض والأمراض السرطانية مثل سرطان المبيض وسرطان الثدى وسرطان القولون والمعدة والجلد و تقوم بطرد السموم من الجسم.
2- الزنجبيل يحمى من الأزمات القلبية والجلطات التى تصيب مرضى القلب حيث يعمل على انخفاض البروتينات الدهنية المؤكسدة بنسبة تصل إلى 23% وهو الأمر الذى يعد من أبرز عوامل الخطورة الرئيسية لأمراض القلب لذلك هو مفيد ويقى أيضا من المضاعفات الخطيرة للقلب وكذلك الزنجبيل يقلّل من ضغط الدم ومستوى الكوليسترول.
3- الزنجبيل يحسن من وظائف الكلى ويقلل من تكوين الشقوق الحرة كما انَه يساعد على تثبيط مرسلات الالتهابات وإعادة البنية النسيجية المرضية للكلى إلى حالتها الطبيعية وبالتالي تحسين حالة القصور الكلوي الناتج عن مركب رباعي كلوريد الكربون.
4- الزنجبيل يعمل على تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض التى تصيبه ومضاد للفيروسات والبكتريا وكذلك يساعد في منع تراكم السموم في الأجهزة الخاصة بالجسم ومن المعروف أيضا أنه يعمل على تطهير الجهاز اللمفاوي.
5- الزنجبيل يحتوى على مواد مضادة لنمو الميكروبات المرضية مثل E coli و Salmonella typhi و Bacillus subtilis
6- الزنجبيل يحافظ عل صحة الكبد  والكلى ويقلل من خطر الاصابة بالالتهابات والالم حيث أظهرت دراسة مهمة على الزنجبيل له تأثير وقائي ضد التسمم الكبدي الناجم عن رابع كلوريد الكربون والرصاص.
7- الزنجبيل يحتوى على خصائص مضادة للالتهابات مما يجعله بمثابة علاج موضعى طبيعي وفعال لعلاج حب الشباب خاصة مع احتوائه على فيتامين سى وتاثيره فى إزالة السموم من الجلد وتوفير المزيد من الحديد من خلال الدم وهو مايعطى الحيوية والنضارة للبشرة.
8- الزنجبيل له دورا كبير في السيطرة على مرض السكر ومضاعفاته من خلال التأثير المضاد لارتفاع السكر في الدم بسبب تثبيط الإجهاد التأكسدي والعملية المضادة للالتهابات حيث أن مرض السكر بيحدث نتيجة اضطراب في التمثيل الغذائي وهو ناتج عن شذوذ التمثيل الغذائي للكربوهيدرات المرتبط بانخفاض مستوى الأنسولين في الدم أو عدم حساسية الأعضاء المستهدفة للأنسولين.
9- الزنجبيل له قدرة على التخلص من مرض الزهايمر وهشاشة العظام الذى يصيب كبار السن كما أنه يحمى المخ من الأمراض التى تصيبها وينشط الذاكره ويعمل على تخفيف الصداع ويحمى ويهدئ الأعصاب بسبب إحتوائه على الفينولات و الفلافونويد.
10- الزنجبيل يحتوى على مضادات الهيستامين لذلك فهو من اقوى العلاجات للحساسية ومشاكل الجهاز التنفسى ويمنع انكماش مجرى الهواء ويساعد فى تحفيز إفراز المخاط كما يتم استخدامه فى حالات نزلات البرد والأنفلونزا والتهاب الحلق والربو وذلك عن طريق خلط ملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة عسل أبيض.
11- الزنجبيل يساعد على تعزيز القدرة الجنسية وزيادة الخصوبة كما أنه يقلل من التهابات الخصيتين كما أنه يساعد على تدفق الدم بسهولة أكبر.
12- الزنجبيل يحتوى على كمية عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التى تعمل على تعزيز صحة البشرة ونضارتها ويمنع تكوين البقع الداكنة و تقوية الشعر وحمايته من التساقط.
13- الزنجبيل يحافظ على صحة الاسنان ويحمى اللثة من الالتهابات والتورم والاحمرارويقاوم البكتيريا والجراثيم.
محاذير استخدام الزنجبيل :-
لا يجب تناول الزنجبيل فى حالة الإصابة باأمراص التالية:-
1- أمراض الدم مثل:- سرطان الدم ، أو الثلاسيميا أو الهيموفيليا أو فقر الدم حيث أن تناول الزنجبيل قد يرفع من خطر حدوث نزيف لذلك يمنع تناول الزنجبيل لهذه الحالات كذلك يمنع تناةل الزنجبيل أيضا فى حالة التناول للأدوية التي تمنع تجلط الدم.
2- مرض السكر: – حيث يفضل عدم تناول المصابين بالسكر الزنجبيل فهو يعمل على خفض مستوى السكر في الدم.
3- أمراض القلب: – لا ينصح الخبراء بتناول الزنجبيل لمن يعانون من أمراض القلب حيث ازدادت بعض الحالات سوءاً لدى تناول جرعات عالية من الزنجبيل.
– إستخدامات الزنجبيل الغذائية
يستخدم كمشروب أو إضافته إلى بعض المشروبات مثل القرفة والليمون.
– يدخل فى صناعة الحلويات ومنتجات المخابز.
– يصنع من الزنجبيل الطازج حلوى مسكرة.
طريقة تصتيع حلوى الزنجبيل فى المنزل:-
المكوتات :- 500 جرام زنجبيل طازج – 300 جرام سكر.
طريقة التحضير :-
– تقشير الزنجبيل الطازج وتقطيعه الى مكعبات 3 سم.
سلق مكعبات الزنجبيل لمدة 15 دقيقة.
– تصفية الزنجبيل من ماء السلق مع عدم التخلص من ماء السلق
وضع الزنجبيل المسلوق فى وعاء به 100 سم ماء واضافة 300 جرام سكر ووضعه على النار لمدة 25 دقيقة مع التقليب
– فرد مكعبات الزنجبيل على صينية أو ورق زيدة وتركه حتى يبرد.
– رش مكعبات الزنجبيل بالسكر حتى لا تلتصق مع بعضها وتعبئته فى برطمانات.
وبالنسبة لماء السلق يتم تعبئتها فى قوالب الثلج وحفظها بالفريزر واستخدامها كمشروب بعد تحليتها او إضافتها الى مشروبات أخرى.