احذر غش البقري والضأن.. تعرف على الشروط الواجب اتباعها عند شراء لحوم الاضاحي

21 يونيو، 2022 - بتوقيت 5:46 م

 

أعلنت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي ممثلة في الهيئة العامة للخدمات البيطرية عن الإجراءات والشروط التي يجب اتباعها في لحوم الأضحية للحفاظ على الجودة وسلامتها من الناحية الصحية وكيفية الكشف عن اللحوم المغشوشة

وقال الدكتور عبد الحكيم محمود رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية، ان هناك عدد من الشروط الواجب توافرها عند شراء اللحوم الحمراء والدالة على جودة اللحم، ومواصفات اللحوم الجيدة عند الجزار وطرق اختيار اللحم، حيث يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه.

وأشار محمود  إلى أن لحم البقر، يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون مائل للاصفرار، ويجب أن يكون اللحم ذو لون وردي لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي، ويجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه.

وأوضح محمود أن لحم الغنم، يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض ولحم الماعز والغنم يميل إلي التصاق الصوف أو الشعر به، ويجب أن يكون اللحم ذو لون وردي وينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري، ويجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا، ومتساويا وأبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر.

وأكد محمود أن هناك شروط عامة، هو أن تكون اللحوم وردية اللون ولون، وان يكون الدهن ابيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو في البقرى، وأن تكون الأختام على الذبيحة واضحة ومقررة ومميزة لكل نوع، والقوام متماسك لايسهل قطعه بأظافر اليد، وأيضا ان يكون الملمس لايوجد مواد مخاطية أو هلامية أو منداة، وكذلك عدم وجود اختام واضحة على الذبائح، ولابد الا يكون ملمس الدهن غير متماسك وبه رائحة تزنخ، وعند الضغط على اللحم بالاصبع لايترك اثر غائر، وتجنب وجود الروائح الغريبة و الكريهة .

وبالنسبة للأختام قال رئيس الهيئة ان الكبير فى السن منها يكون شكل الختم فيها مربع ولونه احمر، والصغيرة فى السن منها يكون شكل الختم فيها مستدير ولونه احمر، واللحوم المستوردة والمذبوحة محليا :يكون شكل الختم فيها سداسى ولونه بنفسجى، والماعز يكون شكل الختم فيها مربع و لونه احمر.، ويحتوى كل ختم على خمس قطع : اليوم و يرمز له برقم ( 1 2 3
والمحافظة، واسم المجزر ( الرقم الكودى ) و نوع اللحوم بق اي بقرى أو جا اي جاموسى جم اي جملى ، أما الرمز لحوم العوارض ختم سداسى و لونه احمر مكتوب عليه اسم المجزر و المحافظة و كلمة عوارض.

وأوضح محمود، “ان مظاهر الغش والفساد في اللحوم هو أن اللحوم الطازجة:-، هو عدم وجود اختام واضحة على الذبائح، وجود تغير فى الشكل الظاهرى للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم، وملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ، وأيضا عند الضغط على اللحم بالاصبع يترك اثر غائر، وووجود لزوجة على سطح اللحم.. وبالنسبة للحوم المجمدة:-وجود حروق تجميد، خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج، عند الضغط بالاصبع على اللحم يترك اثر غائر، ووجود فطريات بيضاء او سواداء اللون على سطح اللحم .

وقال رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية إبتعد عن شراء هذه اللحوم وهي لحوم معروضة ومكشوفة خارج محال الجزارة (لانها معرضة للاتربة وعادم السيارات، ولحوم ليس عليها اختام او اختامها غير واضحة (لانها مذبوحة خارج المجازر ,ومن الممكن ان تكون مصابة بالامراض المعدية.