الدكتورة نجلاء متولي علي الديب تكتب: الملانة وعلاقتها بالمناعة
21 أبريل، 2025 - بتوقيت 4:06 م
باحث بقسم بحوث تصنيع الحاصلات ألبستانية – معهد بحوث تكنولوجيا ألأغذية- مركز ألبحوث ألزراعية
يعتبرالحمص Cicer arietinum من البقوليات والتي تتبع العائلة البقولية Fabaceae وهو من أقدم المحاصيل البقولية وأكثرها إستخداما في منطقة الشرق الأوسط وتشتهر زراعته في حوض البحر المتوسط وشمال إفريقيا وشرق البحر المتوسط وجنوب ووسط قارة أسيا وأمريكا .
ويؤكل الحمص أخضر طازجا والمعروف بأسم الملانه حيث مذاقه المنعش والذى يجمع بين حلاوة خفيفة ونكهة شهية أكثر طراوة من الحمص المجفف فهو مقرمش بسيط عند تناوله أخضر وهو يشبه البازلاء وهو محصول موسمي يتوافر غالبا في أوائل الخريف والربيع وأواخر فصل الصيف كما يمكن تناوله كوجبة خفيفة وممكن إضافته للسلطة الخضراء ويمكن تناوله محمص بالفرن مع نسبة قليلة من الملح ليصبح وجبة خفيفة ولذيذة كما يمكن تناوله مطبوخا
وتعتبر الملانه جزء من التراث الغذائي الإحتفالي بشم النسيم (أعياد الربيع) حيث يرمز للنماء والحياة ويعود جذوره للمصريين القدماء فهو عادة فرعونية قديمة كان القدماء المصريين يتناولون الحمص الأخضر او الملانه حيث يعتقدون بتناوله مع الفسيخ والرنجة والأسماك المملحة أنه يساعد على تطهير الأمعاء ويسهل عملية الهضم ويعطي ترطيب وموازنة للأملاح الزائدة في الجسم .
وهناك اضرار كثيرة تنتج نتيجه تناول الأسماك المملحة التي بدورها تحتوي على نسبة عالية من الأملاح وتناول الفسيخ والإكثار من المشروبات الغازية هذه بدورها ترفع ضغط الدم وتعطي الأحساس بجفاف الحلق وضيق التنفس وضيق بالحجاب الحاجز, والتي بدورها تؤثر على صحة الأنسان ولكن تناول الأوراق الخضراء كالخس والبصل الأخضر والشيكوريا والنعناع وتناول الملانة يقلل الأحساس بالجفاف ويقلل من أمراض الحساسية ويعزز من حركة الأمعاء وسهولة الهضم والتعادل بين الأملاح الزائدة والوقاية من الإمساك وإرتفاع ضغط الدم .
التركيب الكميائي والفوائد الغذائية للملانة
الملانة غنية بالألياف والتى تساعد على خفض الكوليسترول الضار وتعمل ليونة طبيعية وتسهل حركه الامعاء وتعتبر مفيدة لأمراض السكروالسمنة وأيضا تجلب السعادة لإحتوائها على هرمون السعادة وتعزز صحة الجهاز الهضمي وزيادة الشعور بالشبع وتنظيم مستويات السكر بالدم.
تحتوي الملانة على نسبة عالية من البروتين والأحماض الأمينية الاساسيه فكل 100 جم منها يعادل حوالي 7-9 مجم بروتين للجسم .
إحتواء الملانة على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة كل 100جم حمض يعطي الجسم 2-3 جم دهون حيث الدهون الموجودة غير مشبعة أهمها لينوليك وهو من الأحماض الدهنية الضرورية كما يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة مثل الأوليك وهي بدورها تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وهي دهون صحية للجسم.
الملانة تحتوى على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين A-B-C حيث فيتامين C يعتبر مضاد للأكسدة ويساهم في تعزيز المناعة وهام للحماية والعلاج من هشاشة العظام.
فيتامين A ضروري لصحة النظر والجلد والجهاز المناعي .
فيتامين B المركب حيث يحتوي على مجموعة من فيتامين B ومنها
الثيامين الهام لعملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.
حمض الفوليك (فيتامين B9) هام لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
وأيضا محتواها من (فيتامين B2) ريبوفلافين الضروري لصحة الجلد .
تحتوى الملانه على العديد من المعادن الغذائيه والهامه لصحه الجسم
حيث تحتوى على نسبة عالية من الكالسيوم الهام للحمايه من هشاشة العظام,
كما تحتوي على كل من الحديد والماغنسيوم الذان يعززان الجسم بصحة العظام وخلايا الدم والأعصاب, وتحتوي أيضا على نسبة عالية من الزنك والفوسفور .هذا بالاضافه الى احتوائها على نسبه قليله من الصوديوم وبالتالى فهى مفيدة لمرضى ضغط الدم المرتفع والتي بدورها تتوازن مع تناول الأسماك المملحة.
تحتوى الملانه على العديد من المركبات الحيويه الفعاله ومضادات الأكسدة الطبيعيه والتى تلعب دور مهم فى تعزيز الجهاز المناعى للجسم وتساهم فى الوقايه من العديد من الامراض وخاصه أمراض السرطان .
