د. رانيا نبيل تكتب : أحدث تكنولوجيا التعبئة و التغليف فى الأغذية

3 نوفمبر، 2025 - بتوقيت 1:58 م

قسم بحوث اللحوم و الأسماك- معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

 

 

 

أهمية التعبئة والتغليف: هى حماية المنتج من التلف والتلوث، وتسهيل نقله وتخزينه، وتوفير معلومات للمستهلك، كما تلعب دوراً مهماً في جذب انتباه العملاء و المستهلك وتحفيزهم على الشراء و اخيرا تعزيز العلامة التجارية.

هذه العملية ليست مجرد تغليف للمنتجات، بل هي توازن بين الفن والعلم للحفاظ على الجودة والسلامة الغذائية و جذب المستهلك.

 

أهمية تكنولوجيا التعبئة و التغليف:

 

1. تقديم منتجات آمنة وصحية للمستهلكين و الحفاظ على جودة المنتجات الغذائية.

2. تحسين التخزين: عند تصميم عبوات تعبئة وتغليف بشكل مناسب، يمكن ترتيب المنتجات بسهولة اثناء التخزين. مما يزيد من سعة التخزين ويسهل الوصول إلى المنتجات عند الحاجة.

3. توفير المساحة: العبوات الجيدة و المناسبة للمنتج تقلل من الحجم الزائد للمنتجات. ذلك يسمح بتوفير المساحة اثناء التخزين و يقلل من التكاليف المرتبطة بالتخزين.

4. تسهيل عمليات الشحن والتوزيع: العبوات الجيدة تسهل عمليات التحميل والتفريغ والشحن. يمكن ترتيب المنتجات في الحاويات بشكل منظم وآمن، مما يقلل من مخاطر التلف أثناء النقل.

5. توفير الوقت: عندما تكون عمليات التعبئة والتغليف فعالة، يتم توفير الوقت في عمليات التخزين والتوزيع. كما يمكن تحميل وتفريغ المنتجات بسرعة وبدقة أكبر، مما يزيد من إنتاجية العمليات.

6. تقليل الفاقد: العبوات الجيدة تقلل من فرص تلف المنتجات أثناء التخزين والتوزيع. يمكن أن تحمي المنتجات من التلف الناتج عن التعرض للعوامل البيئية أو سوء التنظيم في المخازن.

 

أحدث تكنولوجيا التعبئة و التغليف :

 

يستخدم المصنعون مزيجًا من البرامج والأجهزة لزيادة الإنتاجية. وينطبق هذا بشكل خاص على خطوط الانتاج للسلع الغذائية المعبأة.

1- تعبئة و تغليف بتقنية النانو: تستخدم لتطوير مواد تعبئة أقوى وأكثر متانة و يمكن أن توفر حماية إضافية ضد العوامل البيئية مثل الأشعة فوق البنفسجية والميكروبات، مما يحسن من فترة صلاحية المنتج ويحافظ على جودته. كما يمكن أن تعزز هذه التقنية من مقاومة العبوة للتلف أو التمزق، مما يجعلها أكثر ملاءمة للتخزين والنقل.

2- التعبئة و التغليف الذكى: تستخدم الباركودات وغيرها من تقنيات التتبع لتوفير معلومات حول المنتج، مثل اسم المنتج وتاريخ انتهاء الصلاحية، وإدارة المخزون، وضمان سلامة المستهلك. هو أحد أكثر تقنيات التغليف الحديثة ابتكارًا، حيث يعتمد على حساسات وتقنيات تكنولوجية لمراقبة حالة المنتج داخل العبوة. يمكن لهذه التقنية تقديم معلومات مهمة حول درجة حرارة المنتج، مدة صلاحيته، وحتى الكشف عن تلف الغذاء من خلال تغير لون العبوة. هذه المزايا تعزز من شفافية عملية التخزين والنقل، مما يساهم في تقليل الفقد فى المنتج.

3- البطاقة الذكية: وهى جزء من التغليف الذكى

و تعطينا فكرة سريعة ، وأكيدة أن الغذاء ( صالح) أو (لا ) دون قراءة تاريخ الإنتاج ، و الصلاحية ، و من نظرة واحدة. و تحتوى على حبر غير مرئي ( شفاف ) مصنوع من مواد غير سامة ، يتميز بحساسيته الشديدة للتفاعل مع المواد الناتجة من فساد الأغذية ، و كالما زاد تركيزها في المواد الغذائية كلما بدأ الحبر بالتحول من اللون الشفاف إلى اللون الأزرق ليلون الشريحة بشكل تدريجي باللون الأزرق حتى تصبح زرقاء اللون بشكل كامل عند اكتمال فساد الغذاء الموجود بداخل العبوة ، و يقوم هذا الحبر أيضا بتغطية الباركود الموجود على بطاقة البيان ليمنع جهاز السكانر عند الكاشير من قراءة سعر المادة الغذائية ، و التعرف عليها و بذلك لا يمكن بيعها للمستهلك .

 

4- التعبئة والتغليف المعقم : يتيح هذا النظام تشكيل الحاويات وتعقيمها وتعبئتها في جهاز واحد، مما يقلل من تدخل الموظفين ويخفض التكاليف.

5- التعبئة و التغليف باستخدام المواد المستدامة والمتجددة: يتزايد استخدام مواد التعبئة القابلة للتحلل، وإعادة التدوير، والمصنوعة من مصادر طبيعية مثل الطحالب والفطر تهدف إلى تقليل البصمة الكربونية (التلوث البيئي.(

مثل صناعة العبوات من:

– بعض البروتينات النباتيه : مثل بروتينات فول الصويا والقمح والبازلاء والذره

– بروتينات اللبن : الكازين وبروتينات الشرش.

– بعض المواد الكربوهيدراتيه : مثل النشا والألجينات والميثيل سليلوز والشيتوزان.

– بعض المواد الغذائيه: مثل الجليسرول والمانيتول والسوربيتول.

قد تضاف بعض المواد الأخرى للحصول على خواص معينه بالغشاء مثل :

– المواد المضاده للأكسده – المواد المضاده للميكروبات.

– المواد الملونه والمكسبه للنكهه – الأملاح للتحكم فى النشاط المائى للغشاء.

– المواد المنظمه للــ pH. – مواد للتدعيم مثل الفيتامينات والأملاح المعدنيه.

 

6- التغليف تحت تفريغ (التغليف المفرغ):

يعتبر من التقنيات الشائعة في حفظ الأغذية لفترات أطول. يعتمد هذا النوع من التغليف على إزالة الهواء تمامًا من العبوة، مما يقلل من فرص نمو البكتيريا والميكروبات التي تتسبب في تلف المنتجات. تستخدم هذه التقنية بشكل خاص في تعبئة اللحوم، الأسماك، والخضروات الطازجة.