د.لمياء ابراهيم النوساني تكتب: الجبن “الريكوتا”.. لذة إيطالية تقليدية مع لمسة مصرية

16 مايو، 2025 - بتوقيت 12:15 ص

باحث أول بقسم كيمياء الألبان – معهد بحوث الإنتاج الحيواني

 

 

الجبن الريكوتا هو واحد من أجمل وألذ أصناف الجبن التي تُستخدم في المأكولات الإيطالية التقليدية. يعتبر الريكوتا خياراً مثالياً للمقبلات، الحلوى، أو حتى كوجبة رئيسية. وفي هذا المقال، سنتعرف على تاريخ الجبن الريكوتا، وكيفية تصنيعه، فضلاً عن استخداماته المتنوعة في المطبخ، بما في ذلك استخدامه في مصر.

تاريخ الريكوتا

يعود تاريخ الجبن الريكوتا إلى العصور القديمة، حيث كان يُحضّر في إيطاليا من مصل الحليب المتبقي بعد صناعة الأجبان الأخرى. اسم “ريكوتا” يعني “المعاد طهيه” باللغة الإيطالية، مما يعكس طريقة إعدادها التي تتطلب غليان مصل الحليب لإطلاق نكهتها الكريمية ولونها الأبيض الناصع.

أهمية جبن الريكوتا:

غني بالبروتين: يحتوي جبن الريكوتا على نسبة عالية من البروتين، مما يجعله خياراً ممتازاً للأشخاص الذين يسعون لبناء العضلات وتعزيز صحة العظام.

مصدر جيد للكالسيوم: كغيره من أنواع الجبن، يتمتع الريكوتا بمحتوى عالٍ من الكالسيوم الذي يدعم صحة العظام والأسنان.

مناسب للحميات الغذائية: يمكن أن يكون الريكوتا خياراً جيداً للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خاصة، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون مقارنة ببعض أنواع الأجبان الأخرى.

استخدامات متنوعة: يمكن استخدام الريكوتا في إعداد الأطباق المالحة مثل اللازانيا والبيتزا، بالإضافة إلى استخدامه في الحلويات مثل الكعك والموس.

الاستخدامات في المطبخ

يمكن استخدام الجبن الريكوتا في العديد من الوصفات اللذيذة. إليك بعض الأفكار:

اللازانيا: يُستخدم الريكوتا كحشوة أساسية في طبق اللازانيا التقليدي، حيث يضيف لمسة كريمية تغير الطعم.

الكرواسون: يمكن حشوة الكرواسون بالريكوتا مع إضافة بعض الفواكه أو العسل.

الحلويات: تُستخدم الريكوتا في صنع الحلويات، مثل “ريزوتو الريكوتا” أو “بان كيك الريكوتا” اللذان يمنحان القوام الرائع والنكهة المميزة.

كيفية تصنيع الجبن الريكوتا

تصنيع الجبن الريكوتا هو عملية بسيطة نسبياً، ويمكن تلخيصها في الخطوات التالية:

المكونات: يتطلب إنتاج الريكوتا إلى مصل الحليب (الحليب المتبقي بعد صنع الجبن) سواء كان ناتج من لبن بقري أو ماعز وكذلك بعض الحمضيات أو الخل لتخثر الحليب.

غليان الحليب: يتم تسخين مصل الحليب إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. يجب مراقبة درجة الحرارة لتجنب الغليان المفرط.

إضافة الحمضيات: يُضاف عصير الليمون أو الخل إلى الخليط، مما يساعد على تخثير الحليب ويبدأ تحويله إلى جبن.

الرطوبة : يمكن التحكم في قوام الجبن من خلال مدة التصفيه.

التعبئة والتخزين: بعد التصفية، يتم تشكيل الجبن في قوالب أو علب وتُخزّن في الثلاجة. يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل حسب الذوق.

استخدام الجبن الريكوتا في مصر

في السنوات الأخيرة، بدأت الجبن الريكوتا في لفت الإنتباه في مصر، حيث تزايدت شعبية المأكولات الإيطالية حول العالم. يمكن العثور على الريكوتا في العديد من المحلات والسوبرماركت، مما يسهل على الطهاة من مختلف المستويات إدراجها في وصفاتهم.

طرق الاستخدام في المطبخ المصري

المكرونة المصرية: يتم استخدام الجبن الريكوتا في الوصفات المصرية التقليدية للمكرونة، مثل الباستا بالبشاميل، حيث تضيف لمسة كريمية ولذيذة.

الحلويات المصرية: بعض الطهاة المصريين بدأوا في دمج الريكوتا مع الحلويات التقليدية مثل الكنافة، لتوفير قوام جديد ونكهة مميزة تضفي تنوعاً على الحلوى.

السلطات: تُستخدم الريكوتا في السلطات كإضافة غنية، مما يمنحها مزيداً من النكهة والقيمة الغذائي.

الخاتمة

الجبن الريكوتا ليس مجرد مكون غذائي، بل هو رمز من رموز الثقافة الإيطالية وتاريخها الغني. بفضل طعمه الكريمي واستخداماته المتنوعة، أصبح جزءاً لا يتجزأ من المطبخ العالمي، بما في ذلك المطبخ المصري. سواء كان في الأطباق الرئيسية أو الحلويات، يبقى الريكوتا خياراً رائعاً يضفي لمسة فنية ومذاقاً فريداً لكل وجبة.