د.نسرين محمد السعيد تكتب : العصير السحابى درع الصحة وغذاء المستقبل الاخضر بين العلم والتغذية
11 أكتوبر، 2025 - بتوقيت 11:16 ص
رئيس بحوث الكيمياء الحيوية المتفرغ – مركز البحوث الزراعية.
العصائر السحابية (Cloudy Juices) هي نوع من العصائر التي تبدو غير شفافة أو غائمة (أي ليست صافية مثل العصائر المصفّاة او من مساحيق العصائر المصنعة لون وماء وسكر ونكهات صناعية )، ولكن بسبب احتوائها على مكونات طبيعية معلقة مثل الألياف، واللب، والبكتين، والاجزاء الدقيقة من الفواكه.
التعريف العلمي
العصير السحابي هو عصير يحتوي على معلقات غروية (Colloidal Suspensions) من مكونات الفاكهة منها الألياف والبكتين والمعادن والعناصر الغذائية ومضادات الاكسدة حيث ان لب الثمرة بما تحويه من الألياف والعنصرية الغذائية تعمل على تشتت الضوء، مما يمنحه المظهر الغائم أو السحابي.
الفرق بين العصير السحابي والعصير الصافي
العنصر العصير السحابي (Cloudy) العصير الصافي (Clearly)
من المظهر: فالاول له مظهرعكر أو غائم اما الثانى شفاف وواضح.
من حيث المعالجة: فالاول لا يُرشّح ترشيحًا كاملاً اما الثانى يرشّح أو يُصفّى باستخدام إنزيمات ويكون ذو ترشيح دقيق.
المحتوى الغذائي: فالأول يكون غني بالألياف ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية اما الثانى فهو أقل في المحتوى الغذائي.
المذاق: الأول أكثر طبيعية ذو نكهة قوية وقوامه ثقيل لحد ما اما الثانى لذيذة ناعم ولكن أقل نكهة.
فترة الصلاحية والصحة : الأول أقل فترة صلاحية ولكن صحى أكثر اما الثانى أفضل بفترة الناحية وأقل من الناحية الصحية.
الناحية الاقتصادية تتعارض مع النواحي الصحية لذلك الأول أغلى من الثانى.
من النواحي التصنيعية.
اللعصير السحابى تقوم التقنيات بإنتاج عصر لب الثمرة كامل بأليافه دون تصفية وبذلك يكون غنى بمركبات فينولية ومضادات أكسدة والالياف التى تحد من استفزاز السكر للخلايا بالجسم وهناك تقنيات تعمل على المحافظة على الطعم الطبيعي واللون الأصلي للفاكهة.
اما العصير المصفاة اثناء التصنيع يضاف أحيانًا مواد غروية تُسمى “بالمُعكّرات” (Cloudifiers) للحفاظ على المظهر السحابي المستحب لدى المستهلك الذى يبحث عن العصائر الصحية وهنا يكمن الضرر.
وللعصائر السحابية لها مسميات عديدة أو مصطلحات مختلفة منها؛
١- العصير المعتم (Opalescent juice) — ويستخدم مصطلح opalescent fruit juices فى العديد من الابحاث التى تعني العصير الذي له مظهرًا غير شفاف.
٢- العصير السحابى (Cloudly ) — يُستخدم كمصطلح يوصف الغرويات المعلقة بالعصير والذى تحتويه لب الثمرة من البكتين والالياف وغيرها من العناصر الغذائي وكما يطلق عليه ايضا
“cloud stability”
ويقصد به العصير ذو قوام غائم وثابت.
٣- العصير المُعكّر (Turbid / Turbidity) — في كثير من النصوص يُستخدم “turbid juice” أو “turbidity of juice” لوصف درجة عدم الشفافية من عدمها.
الأبحاث التى اجريت علي العصير السحابى وعدد الدراسات السابقة له؛
هناك أبحاث عديدة اجريت وقامت بتغطية موضوع العصائر السحابية والتى تشمل دراسات على الثبات فى العصائر السحابية أثناء فترة التخزين والتداول بالاسواق والتى ترجع غالبتها الى تأثير الأنزيمات وخاصة انزيم ” بكتين ميثايل استريز ” الذى يلعب دور فى تحلل العتامة للعصير السحابى واسقاطها وغيرها من العوامل الاخرى التى تؤثر على درجة الثبات للعصير السحابى وتحدث التغيرات بالنكهة والقوام وأثرها على العناصر الغذائية وبالتالى سيؤدى الى الحاجة لدراسة كيفية الحفاظ على حيوية المحتوى الغذائي من مضادات الأكسدة وغيرها وللاهمية مما كان وللازياد الطلب عليها كعصائر صحية البحث على كيفية الحفاظ على اهم المواصفات التسويقية للعصير السحابى ” الا وهى العتامة أو العكارة” فهى ليست بعصائر حديثة العهد بل هى من القرون القديمة كانت تتداول بين الشعوب لذا فإنه يوجد العديد من المر اجع العلمية حديثة ٢٠٠٢م تشمل شرح عن مكونات العصائر السحابية وأنواعها والعوامل التي تؤثر في الثبات.
بالختام: عندما نفكر كيف نعمل على إضافة القيمة المضافة والميزة التنافسية للحاصلات البستانية لابد ان نضع فى اعتبارنا التواحى الصحية والتغذوية ونراعى الفرق بين العصير المصفّى والعصير السحابي وخاصة بعدما انتشر مرضى مقاومة الانسولين لدى الاطفال قبل الكبار حيث العصير المصفى رخيص الثمن وغير مكلف بالتصنيع وعأئده اعلى بالنسبة للمصنع او المستثمر فى مقابل ضياع للصحة على المدى الطويل التراكمى لانه خالى من الألياف ومستواه من سكر الفاكهة مرتفع بالنسبة لقدرة تحمل الجسم عموما وأحيانا يكون العصير عبارة ماء وسكر ونكهة صناعية وهو أكثر خطورة ومؤذى للكبد وهو اول من يستقبله اما العصائر السحابية مكلفة للمستثمر لانها لب الثمرة بأليافها التى بمثابة الدرع الواقى للكبد واستفزاز البنكرياس لافراز الأنسولين وبالتالى يحد من حدوث مرض مقاومة الانسولين على المدى الطويل التراكمي فالعصير السحابي ليس فقط أكثر طبيعية في المظهر، بل هو أكثر فائدة للجسم لأنه يحتوي على الألياف والمركبات النشطة حيويا والتي توازن امتصاص السكر وتحمي الخلايا.
