د. هالة عبدالمنعم تكتب : سلامه الالبان ومنتجاتها
7 ديسمبر، 2025 - بتوقيت 7:14 م
د/ هاله عبد المنعم عبد الرحمن- مركز البحوث الزراعية — معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية- قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان
تعد سلامة الألبان ومنتجاتها ضرورية لضمان صحة المستهلكين، وتتمثل في مراقبة جودة الحليب والتحكم في عمليات التصنيع، مثل البسترة، للقضاء على البكتيريا الضارة، بالإضافة إلى ضمان تخزين المنتجات بشكل صحيح في درجات حرارة مناسبة للحفاظ على نضارتها ومنع نمو مسببات الأمراض. لضمان سلامته وخلوه من الملوثات حيث سلامه الألبان ومنتجاتها تعني ضمان أن هذه المنتجات آمنة للاستهلاك البشري، وخالية من الملوثات الكيميائية والبيولوجية والفيزيائية الضارة. وهذا يشمل الالتزام بمعايير صارمة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج، بدءًا من صحة الحيوان، مرورًا بمعالجة الحليب وتعبئته، وصولًا إلى نقله وتخزينه، لضمان خلو المنتجات من مسببات الأمراض ومخلفات المواد الضاره
.
تعرف سلامة الألبان ومنتجاتها بأنها مجموعة الإجراءات والممارسات التي تهدف إلى منع وجود ملوثات في منتجات الحليب ومشتقاته، مما يضمن خلوها من المخاطر التي قد تؤدي إلى الأمراض والتسمم لدي مستهلكيها
مكونات سلامة الألبان ومنتجاتها : تبدأ سلامة الألبان بمراقبة جودة الحليب، بما في ذلك خصائصه الكيميائية والفيزيائية والبكتريولوجية والحسيه وتشمل عده جوانب هامه لضمان جوده وسلامه المنتجات للاستهلاك البشري وتشمل هذه المكونات
المكونات الرئيسية:
– الرقابة على سلسلة الإنتاج: بدءًا من المزرعة وحتى المستهلك، مع التركيز على النظافة والتعامل السليم مع اللبن ومنتجاته.
– اختيار مصادر اللبن من مزارع تتمتع بممارسات تربية جيدة وصحية.
– إجراء فحوصات دورية على اللبن للتأكد من خلوه من الملوثات والمواد الضارة.
– تطبيق ممارسات التصنيع الجيدة في مصانع الألبان، مثل النظافة والتعقيم والتخزين السليم.
– إستخدام التكنولوجيا الحديثة في إنتاج وتجهيز اللبن ومنتجاته، مثل أجهزة الكشف عن الملوثات وتقنيات التبريد والتجميد.
– تدريب العاملين في مجال إنتاج وتجهيز اللبن ومنتجاته على ممارسات السلامة والصحة الجيدة.
– توعية المستهلكين بأهمية سلامة اللبن ومنتجاته وكيفية التعامل معها بشكل آمن.
– الرقابة على المنتجات النهائية: بإجراء فحوصات دورية على المنتجات النهائية للتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية والاشتراطات الصحية.
مكونات إضافية:
– تتبع المنتجات من خلال نظام تتبع يمكن من خلاله تتبع المنتجات من المزرعة إلى المستهلك.
– إدارة المخاطر المحتملة في سلسلة الإنتاج، مثل المخاطر المرتبطة بالتلوث أو الأمراض.
– إجراء تدقيقات ومراجعات دورية لضمان تطبيق ممارسات السلامة والصحة
تحقيق ضمان الجودة للبن ومنتجاته في مصر (استراتيجيات تحسين جودة اللبن ومنتجاته في مصر) يمكن اتباع الخطوات التالية:
1-تحسين إنتاج الألبان
– توفير الرعاية الصحية والبيطرية اللازمة لماشية اللبن لزيادة إنتاجيتها وتحسين جودة اللبن.
– تطوير مراكز تجميع الألبان: إنشاء مراكز تجميع الألبان التي تلعب دور الوسيط بين المنتجين والمصنعين، مما يساهم في تحسين جودة اللبن وتقليل معدل التلف.
– دعم اقتصادي وسلالات محسنة وراثيًا بتقديم الدعم الاقتصادي للمربين وتوفير سلالات محسنة وراثيًا لزيادة إنتاجية اللبن.
– زيادة عدد رؤوس ماشية الحليب من خلال توفير الدعم المالي للمربين وتشجيعهم على زيادة إنتاجهم
– توفير أعلاف حيوانية بأسعار مناسبة: من خلال توفير الدعم للمربين وتشجيعهم على استخدام أعلاف عالية الجودة.
– توفير مراعٍ طبيعية: من خلال استصلاح الأراضي الصحراوية وإنشاء مراعٍ اصطناعية.
2-توعية المستهلكين
– توعية المستهلكين بأهمية الألبان ومنتجاتها والشروط الصحية السليمة لتداولها.
– تشجيع شراء المنتجات المصرية: من خلال تشجيع المستهلكين على شراء المنتجات المصرية من الألبان ومنتجاتها.
3-ربط البحث العلمي بالصناعة
– تحسين الصفات الوراثية لماشية اللبن المحلية لتحسين إنتاجية ماشية اللبن المحلية.
– تطوير منتجات جديدة وتحسين جودة المنتجات الحالية.
– حل المشكلات التي تواجه الصناعة
4-تحسين صناعة الألبان باستخدام تكنولوجيا حديثة في صناعة الألبان، مثل أجهزة البسترة ومعدات التصنيع وثلاجات التسوية، لضمان إنتاج منتجات ذات جودة عالية.
5-تطوير مواد التعبئة والتغليف
– لدى صغار المنتجين لضمان الحفاظ على جودة المنتجات.
– تدريب العمال والفنيين: تقديم دورات تدريبية للعمال والفنيين في مصانع الألبان لزيادة وعيهم بالشروط الصحية السليمة.
6-تحسين تصنيع وتسويق الألبان
– توفير المعلومات التسويقية وخدمات الإرشاد التسويقي لمساعدة المنتجين والمصنعين على تسويق منتجاتهم بشكل فعال.
– تطوير البنية التحتية: من خلال إنشاء مراكز تجميع الألبان وتوفير سيارات مجهزة ومبردة لنقل اللبن.
– توفير التمويل: من خلال توفير التمويل اللازم للمصانع والمربين لزيادة إنتاجهم وتحسين جودة منتجاتهم.
– تدريب العاملين: من خلال تقديم دورات تدريبية للعاملين في مصانع الألبان لزيادة وعيهم بالشروط الصحية السليمة.
– توفير المعلومات التسويقية وخدمات الإرشاد التسويقي لمساعدة المنتجين والمصنعين على تسويق منتجاتهم بشكل فعال.
7- توفير سيارات مجهزة: توفير سيارات مجهزة ومبردة لنقل منتجات الألبان بشكل آمن وسليم.
8-إنشاء إدارة مختصة بتسويق الألبان تابعة لقطاع الإنتاج الحيواني للإشراف على تسويق الألبان وتطبيق النظم الصحيحة.
9-تعزيز الرقابة والتشريعات
– من خلال تطوير التشريعات والمواصفات القياسية الخاصة بالألبان ومنتجاتها.
– تعزيز الرقابة على المصانع والمستوردين لضمان مطابقتهم للاشتراطات الصحية والمواصفات القياسية
10-التعاون مع الجهات المعنية: مثل وزارة الزراعة ووزارة الصحة، لضمان سلامة اللبن ومنتجاته.
الجهات المسؤولة عن سلامة اللبن ومنتجاته في مصر تشمل:
– الهيئة القومية لسلامة الغذاء: وهي الجهة الرئيسية المسؤولة عن ضمان سلامة الغذاء في مصر، بما في ذلك منتجات الألبان.
– وزارة الزراعة: وتهتم بضمان سلامة المنتجات الزراعية والغذائية من خلال تطبيق ممارسات زراعية جيدة ونظام تتبع وجودة شاملة.
– هيئة الخدمات البيطرية: وتركز على ضمان سلامة المنتجات الحيوانية، بما في ذلك الألبان، من خلال تطبيق إجراءات صحية وبيطرية صارمة.
– مصلحة الجمارك المصرية: وتهتم بمراقبة الواردات والصادرات الغذائية، بما في ذلك منتجات الألبان، لضمان مطابقتها للاشتراطات الصحية والمواصفات القياسية.
– الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات: وتعمل على مراقبة جودة المنتجات الغذائية الواردة والصادرة، بما في ذلك منتجات الألبان.
– وزارة الصحة: وتشترك في مراقبة سلامة الغذاء، خاصة في ما يتعلق بصحة الإنسان، وتعمل على تطبيق نظام سلامة الأغذية والالتزام بالمعايير والمواصفات الدولية
التحديات التي تواجه تحقيق جودة اللبن ومنتجاته وفقا لخطه مصر
تواجه جودة اللبن ومنتجاته في مصر تحديات هيكلية في منظومة الإنتاج والتسويق، منها صغر حجم المزارع، وضعف جودة الأعلاف وتردي تغذية الحيوانات، والافتقار إلى السلالات عالية الإنتاج، ونقص الدعم الفني والبيطري للمربين، فضلاً عن ضعف التشريعات الرقابية وعدم كفاءة منظومة التجميع، مما يؤثر على جودة المنتج النهائي ويزيد من تكلفته. وتشمل تلك التحديات :
المشكلات الأساسية
– نقص المراعي الطبيعية: عدم وجود مراعي طبيعية كافية لتربية ماشية اللبن، مما يؤثر على جودة وكمية الألبان المنتجة.
-أعداد قليلة من السلالات ذات الإنتاجية العالية: وجود أعداد قليلة من السلالات ذات الإنتاجية العالية للبن، مما يؤدي إلى انخفاض الإنتاجية.
-ارتفاع أسعار أعلاف الماشية: ارتفاع أسعار أعلاف الماشية خاصة المستوردة منها، مما يزيد من تكلفة الإنتاج.
مشكلات الإنتاج والتسويق
– نقص اللبن الخام: عدم توفر اللبن الخام بما يفي بحاجة السوق، مما يؤدي إلى استيراد الألبان المجففة لسد العجز.
– ضعف الرقابة على المصانع الصغيرة: ضعف الرقابة على العديد من المصانع الصغيرة والمعامل المنتجة للبن ومنتجاته، مما يؤدي إلى زيادة عمليات الغش.
– انخفاض الوعي الثقافي الغذائي: انخفاض الوعي الثقافي الغذائي لدى المستهلكين، خاصة الشباب، والذي يميل إلى تناول الأغذية السريعة.
المحددات التشريعية والتنظيمية
– غياب أو ضعف بعض التشريعات والمواصفات القياسية اللازمة لضبط جودة بعض منتجات الألبان.
– ضعف تطبيق العمليات الرقابية على سلامة الألبان ومدى مطابقتها للأنظمة والقوانين والمواصفات.
وختاما : ومما هو جدير بالذكر ومن خلال اتباع عدة استراتيجيات في تحسين جودة اللبن ومنتجاته في مصر السالفه الذكر من شانها التغلب علي التحديات التي تواجه تحقيق جودة اللبن ومنتجاته وفقا لخطه مصر في هذا المجال
