د. محمود فرحات يكتب : الكولاجين والبروتين الرئيسي في الجسم

13 يناير، 2026 - بتوقيت 9:52 ص

د. محمود فرحات سيد عواد -مركز البحوث الزراعية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- قسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك

 

الكولاجين هو البروتين الرئيسي في الأنسجة الضامة في العضلات والجلد والأربطة والغضاريف والعظام والأنسجة ويشكل نسبة كبيرة تصل إلى 25% من مجمل البروتينات في الثدييات وبعض الأحياء الأخرى.

بروتينات الكولاجين لها تركيب ليفي طويل تشكل الحزم المتينة لبروتينات الكولاجين مع بعض ما يعرف (لياف الكولاجين)

قد تكون أنسجة الكولاجين صلبة (عظام) أو لينة (أوتار) أو متدرجة من صلبة إلى لينة (غضاريف). كما يوجد الكولاجين بكثرة في القرنية والأوعية الدموية والأمعاء وعضلة القلب والأقراص الفقرية والأسنان. في الأنسجة العضلية.

يشكل الكولاجين 1 إلى 2٪ من أنسجة العضلات ويمثل 6٪ من وزن العضلات القوية والأوتار. الخلايا الليفية هي أكثر الخلايا المنتجة للكولاجين شيوعًا.

الجيلاتين -الذي يستخدم في الأغذية والصناعة- هو كولاجين محلول بالماء بشكل جزئى.

يوجد بروتين الكولاجين بشكل طبيعي في جسم الإنسان ولكن المشكلة تكمن في تقدم العمر حيث تقل قدرة الجسم على إنتاج الكولاجين، مما يؤدي إلى تغيرات في المرونة وزيادة في آلام الالتهاب والتهاب المفاصل لذا يُنصح بتناول الكولاجين من مصدر آخر.

أهمية الكولاجين الغذائية:

صحة الجلد: يزيد من ترطيب ومرونة البشرة ويقلل من ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة ويساعد في تجديد خلايا البشرة.

صحة المفاصل والعظام: يعزز صحة الغضاريف ويقلل آلام المفاصل وتيبسها، ويدعم كثافة العظام.

الشعر والأظافر: يقوي الشعر ويقلل تساقطه وتكسره، ويقوي الأظافر ويمنع تشققها.

الأنسجة الضامة: يوفر القوة والمرونة للأوتار والأربطة والعضلات، مما يحسن الأداء الرياضي والتعافي.

الجهاز الهضمي: يدعم بطانة الأمعاء ويساعد في علاج حالات مثل القولون المتسرب (Leaky Gut).

صحة القلب والأوعية الدموية: يحافظ على صحة الأوعية الدموية ويعزز الدورة الدموية، ويحمي صحة القلب.

التئام الجروح: يجذب الخلايا إلى مواقع الجروح ويحفز تكوين الأوعية الدموية الجديدة، مما يسرع الشفاء.

صحة العيون: يحافظ على الأنسجة المكونة للعين ويقلل تأثيرات الشيخوخة عليها.

مصادر الكولاجين الغذائي:

1-مصادر طبيعية

مثل مرق العظام و اللحوم و الدجاج الكوارع و ارجل الدجاج الأسماك والبيض.

2-مكملات غذائية

أنواع الكولاجين

هناك 28 نوع من للكولاجين، لكن هناك 5 أنواع رئيسية من الكولاجين، وهي ما يلي:

النوع الأول

يدخل النوع الأول من الكولاجين في تكوين معظم أجزاء الجسم حيث أنه يشكل ما نسبته 90% من إجمالي كولاجين الجسم فهو يدخل في تركيب الأسنان والنسيج الضام والعظام والأربطة وفي بنية الجلد وفي الأعضاء الداخلية.

النوع الثاني

يتواجد هذا النوع من الكولاجين بشكل أساسي في الغضاريف المرنة التي تعمل على الفصل بين المفاصل وكما أنه يشكل يتواجد في الغضاريف المكونة للأنف وصيوان الأذن و في القرنية والسائل الزجاجي في العين.

النوع الثالث

يتواجد النوع الثالث من الكولاجين في الأوعية الدموية وأهمها الشرايين وغيرها من أعضاء الجسم المجوفة مثل الحالب والأمعاء وفي الجلد والعضلات .

النوع الرابع

وهو الذي يشكل الصفائح الرقيقة من الكولاجين التي تحيط معظم أنواع الأنسجة وتسمى هذه الصفائح بالغشاء القاعدي.

النوع الخامس

يتواجد الكولاجين من النوع الخامس في الشعر وأسطح الخلايا بالإضافة إلى المشيمة.

ماهى العادات التى تؤثر على الكولاجين في الجسم

من الممكن أن تساهم بعض الممارسات الخاطئة بتدمير مخزون الكولاجين في الجسم ومنها:

الإكثار من التعرض لأشعة الشمس دون وقاية

تعد الأشعة فوق بنفسجية ضارة للبشرة، فهي تعمل على تقليل إنتاج الكولاجين في الجسم، وبالتالي يجب عدم التعرض لها لفترات طويلة والحرص على استخدام واقي شمس صحي وفعال عند الخروج من المنزل.

التدخين

يعد التدخين من أسوأ العادات الصحية للبشرة فهو يعمل على تخفيض إنتاج الكولاجين وتقليل جودته بسبب احتوائه على العديد من المواد السامة والضارة، والتي تعمل على زيادة الإجهاد التأكسدي في الجسم، مما يؤدي الى ظهور التجاعيد بشكل أسرع.

السكريات

يساهم تناول كميات كبيرة من السكر في تقليل قدرة الكولاجين على القيام بوظائفه بشكل صحيح وكامل، فهو يزيد من تشابك ألياف الكولاجين، الأمر الذي يقلل من مرونة البشرة مع مرور الوقت.

الاضطرابات الهرمونية

تتضمن الاضطرابات الهرمونية التي من الممكن أن تتسبب بانخفاض الكولاجين في الجسم تلك التي ترتبط بالحمل ودخول سن اليأس.

أطعمة تساعد على زيادة إنتاج الكولاجين

من المواد الغذائية التي تساعد في تحفيز إنتاج الكولاجين في الجسم ما يلي:

1- الأطعمة الغنية بالفيتامين سي مثل الحمضيات و الطماطم و البروكلي و الفلفل الاحمر والاخضر.حيث يعد فيتامين سي مهمًا في عملية إنتاج البروكولاجين في الجسم والذي يتم تحويله لاحقًا إلى الكولاجين. ففي حال انخفضت نسبة فيتامين سي في الجسم فإنه لن يتمكن من إنتاج كمية كافية من الكولاجين. وهذا هو سبب أن مكملات الكولاجين التي تأتي في شكل كبسولة غالبًا ما تحتوي على فيتامين سي.

2-المكسرات وخاصة الكاجو بالإضافة إلى البقوليات مثل العدس وهى غنبة بالنحاس

يعد عنصر النحاس أيضًا مهمًا لإنتاج الكولاجين

3- اللحوم والدجاج والسمك والمحار والبيض وهى الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية والبروتينات للحصول علي الجلايسين والبرولين . يعد كل من الجلايسين والبرولين من الأحماض الأمينية الأساسية لتكوين الكولاجين .ويعد مرق العظام من أغنى الشوربات بالكولاجين والذي يتم إعداده عن طريق غلي عظام الدجاج أو البقر بالماء