د. فوزى أبودنيا يكتب : حقائق حول قطاع الألبان العالمي

7 أغسطس، 2020 - بتوقيت 12:11 ص

 

المدير السابق لمعهد بحوث الإنتاج الحيوانى

 

نظرا لأهمية قطاع اللبان حول العالم فإننا سوف نشير هنا إلى بعض الحقائق والاهتمامات التي تحيط بهذا القطاع الثرى الهام والذي يلعب دور مهم في حياة الإنسان. إن الإنتاج والتجهيز والاستهلاك المستدام للحليب ومنتجات الألبان يفيد الناس وكوكب الأرض ويمكن أن يساعد بشكل كبير في تحقيق أهداف التنمية المستدامة. حيث يعتبر الحليب من أكثر السلع الزراعية إنتاجية وقيمة في العالم. ففي عام 2013، تم إنتاج حوالي 770 مليار لتر بقيمة 328 مليار دولار أمريكي، احتل الحليب المرتبة الثالثة من حيث حمولة الإنتاج وكان أعلى سلعة زراعية من حيث القيمة في جميع أنحاء العالم. حيث يساهم الحليب بنسبة 27٪ في القيمة المضافة العالمية للثروة الحيوانية 10٪ للزراعة. وبهذا يعتبر الحليب سلعة محلية حيث يتم إنتاجه واستهلاكه في جميع دول العالم بشكل أساسي، وفي معظمها، كما أنه يصنف ضمن أفضل خمس سلع زراعية من حيث الكمية والقيمة حيث يمثل لبن الجاموس (13.3٪) والماعز (2.3٪) والأغنام (1.3٪)، وإبل (0.4٪). كما أنه في ذات الوقت فإن الحليب يعتبر سلعة عالمية حيث تشكل الألبان ومنتجات الألبان حوالي 14٪ من التجارة الزراعية العالمية على وجه الخصوص، يعتبر مسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق الحليب منزوع الدسم أكثر السلع الزراعية تداولًا على مستوى العالم كنسبة مئوية من الإنتاج المتداول، في حين أن منتجات الألبان الطازجة، مع أقل من 1٪ من الإنتاج التجاري وهي تعتبر أقل السلع الزراعية تداولًا. وبشكل عام نجد أن قطاع الألبان ينمو بسرعة ومن المتوقع أن يرتفع إنتاج الحليب العالمي بمقدار 177 مليون طن بحلول عام 2025، بمتوسط ​​معدل نمو يبلغ 1.8٪ سنوياً في السنوات العشر القادمة. خلال نفس الفترة، من المتوقع أن يزداد إستهلاك الفرد من منتجات الألبان بنسبة 0.8٪ و1.7٪ سنويًا في البلدان النامية، وبين 0.5٪ و1.1٪ في الاقتصادات المتقدمة. نظرًا للحجم الهائل لصناعة الألبان، فإنه من الممكن أن زيادة معدلات النمو تؤدى إلى مكاسب إنمائية كبيرة لسبل عيش الناس، والبيئة، والصحة العامة. غير أن قطاع الألبان غير متجانس، حيث يستمد إنتاج الحليب العالمي بشكل كبير من الأبقار والجاموس والماعز والأغنام والإبل. يتم تربية حيوانات الحليب في العديد من أنظمة الإنتاج، والتي يمكن إجمالها في عدة نظم. أولا: النظم المتخصصة التي لا تملك أرضاً، والتي يتمثل هدفها الرئيسي في إنتاج الحليب. ثانيا: أنظمة محاصيل الألبان المتكاملة الموجهة نحو السوق والموجهة نحو الكفاف، والتي تستهدف الإنتاج المشترك للعديد من المخرجات، بما في ذلك الحليب واللحوم والمحاصيل. ثالثا: النظم الرعوية التي تعتمد على الحركة لإنتاج الحليب، وبدرجة أقل، المنتجات والخدمات الحيوانية الأخرى. يجب أن نعرف جيدا أن منتجات الألبان تعتبر من الأصول الشعبية في المناطق الريفية. فنجد أن أكثر من أربعة من أصل 570 مليون مزرعة في العالم، أي أكثر من 150 مليون مزارع، يحتفظون بحيوان حليب واحد على الأقل، بما في ذلك الأبقار والجاموس والماعز والأغنام. على وجه الخصوص، هناك ما يقرب من 133 مليون حيازة ماشية الألبان. 28.5 مليون جاموس، 41 مليون و19 مليون ماعز وغنم على التوالي. غالبًا ما يحتفظ المزارعون بقطعان مختلطة مع أكثر من نوع واحد من حيوانات الألبان. هذا وتعتبر الأبقار هي أكثر أنواع منتجات الألبان شيوعًا، حيث يحتفظ المزارعون في البلدان النامية بقطعان من 2 أو 3 رؤوس. لكن في الاقتصادات الصناعية، غالبًا ما تكون القطعان أكبر: متوسط ​​مزارع الألبان في المملكة المتحدة والولايات المتحدة تتكون من 90 إلى 300 بقرة حلوب على التوالي. ومن الأمور الهامة في قطاع الألبان نجد أن حيوانات الألبان تدعم سبل العيش. في الواقع تعتبر حيوانات الألبان مصدرًا منتظمًا للغذاء والنقد للمزارعين (أي مصدر للعائد)، الذين إما يستهلكون أو يبيعون الحليب ومنتجات الألبان كل يوم، وهذا ليس هو الحال مع المحاصيل أو اللحوم. يمكنك أيضا أن تعتبر حيوانات الألبان مخزنًا للثروة وتعزز القوة والصمود ضد الأزمات حيث يمكن للمزارعين بيعها في وقت الحاجة للحصول على النقود، كما تستخدم الحيوانات كضمان للقروض، ونقلها حتى لمسافات طويلة، وبالتالي الحفاظ على قاعدة أصول مهمة عند إجبارهم على مغادرة منزلهم. تنتج حيوانات الألبان الروث، وهو ذو قيمة كسماد ووقود ومواد بناء في بعض البلدان، ويمكن أيضًا تسويقه. كما أنها تساهم في إنتاجية المحاصيل من خلال حيوانات الجر في نقل المحاصيل، وتوفر وضعًا اجتماعيًا ورأس مال اجتماعي، وبالتالي تسهيل التواصل، الذي هو في صميم علاقات وتحالفات السوق وسلسلة التوريد الفعالة. وفى الحقيقة تعتبر منتجات الألبان هي مفتاح التغذية والصحة. حيث يعتبر الحليب ومنتجات الألبان من الأغذية كثيفة المغذيات التي توفر الطاقة وكميات كبيرة من البروتين والمغذيات الدقيقة بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والريبوفلافين والفيتامينات B5 و B12، وهي ضرورية للحد من الجوع وسوء التغذية خاصة بين أكثر الفئات ضعفاً (مثل النساء الحوامل و الأطفال). توصي معظم البلدان التي لديها إرشادات غذائية باستخدام منتجات الألبان كمكون في نظام غذائي متوازن. أما على المستوى العالمي، يساهم الحليب في المتوسط ​​134 كيلو كالوري من الطاقة (للفرد في اليوم)، و 8.3 جرام من البروتين (للفرد في اليوم) و 7.6 جرام من الدهون (الفرد في اليوم)، أو 5٪ و 10٪ و 9٪ في الإمداد العالمي للطاقة. والبروتين والدهون على التوالي. وهي خامس أكبر مزود للطاقة وثالث أكبر مزود للبروتين والدهون للبشر. كما تعتبر منتجات الألبان مصدر للتغذية بأسعار معقولة لتلبية المستوى الموصي به. على سبيل المثال في الولايات المتحدة، بسعر حوالي 0.23 دولار لكل 100 سعر حراري، يكلف الحليب ومنتجات الألبان سعر حراري أقل من اللحوم والدواجن والأسماك (0.41 دولارًا لكل سعر حراري) والفواكه والخضروات، على غرار البيض والسكريات والحلويات والمشروبات الأخرى، ونادرًا ما تكون أغلى من الحبوب والفاصوليا الجافة والبقوليات والمكسرات. في ألمانيا، يبلغ سعر 100 سعر حرارى من الحليب ومنتجات الألبان حوالي 0.19 يورو، الدهون فقط تشمل الزبدة والسمن (0.08 يورو للكيلو كالوري)، المكرونة والأرز والخبز (0.11 يورو)، والحلوى وفواتح الشهية (0.13 يورو) أقل تكلفة. ومن الأمور غاية الأهمية في قطاع الألبان أن إنتاج الحليب يدعم تمكين المرأة. من المحتمل أن الثروة الحيوانية هي الأصول الأكثر شعبية بين النساء الريفيات في البلدان النامية حيث يسهل الحصول على الحيوانات – على سبيل المثال من خلال الميراث أو الأسواق – من الأراضي والأصول المادية والمالية الأخرى. أبقار الألبان مملوكة مباشرة للنساء في 25٪ من الأسر التي تربي الماشية، مما يعني ضمناً أن أكثر من 37 مليون مزارع ألبان ترأسها امرأة. ومع ذلك، فإن النساء، بغض النظر عن امتلاكهن لحيوانات الألبان، يلعبن دورًا رئيسيًا في أنظمة إنتاج الألبان. غالبًا ما يطعمن حيوانات الحليب خاصتهم. وكذا تنظيف الحيوانات وأماكن تربيتها، الاهتمام بالسماد وكثيرا ما تكون مسؤولة عن تربية وصحة وبيع الحليب. غالبًا ما تكون منتجات الألبان بمثابة نقطة الانطلاق الأولى للنساء الريفيات للبدء في تعزيز مكان أفضل لأنفسهن في المجتمع، خاصة في المناطق الريفية. النساء المقتنيات للحيوانات تحتفظ بحيوانات اللبن، كما أنه هي التي تدير الحيوانات التي يقتنيها كل من الذكور والإناث، حيث تعمل حوالي 80 مليون امرأة إلى حد ما في مزارع الألبان.