نصائح هامة عند طهى وتناول اللحوم

9 يونيو، 2025 - بتوقيت 1:47 م

فدم الدكتور  عاطف سعد عبد المنعم عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم والأسماك ووكيل معهد تكنولوجيا الأغذية نصائح هامة للمواطنين خلال استهلاك وطبخ اللحوم وتتضمن :

1- يجب الحرص في تتبيل لحوم الأضاحي وطهيها جيدا على درجة حرارة عالية لقتل اي ميكروبات قد تعلق بها.
2- يجب طهى بعض أعضاء الأضحية الداخلية مثل (الكبد، والقلب) قبل مرور ساعة على استخراجها من جسم الأضحية فى حالة الرغبة فى تناولها أول أيام العيد او يتم حفظها بالتجميد (الفريزر) بعد غسيلها جيدا لحين استهلاكها
3- يفضل استهلاك لحم الرأس وبعض الاعضاء الداخلية مثل (الكلاوى واللسان والكرشة) فى فترة قصيرة لاتتجاوز اسبوعين من تجميدها لانها سريعة الفساد.
4- ينصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهرباء والابتعاد نهائياً عن تناول اللحوم المحمرة أو المقلية. لأن اللحم أثناء السلق أو الشي يفقد جزءًا كبيرًا من الدهون الموجودة فيه، وبالتالي تقل كمية الدهون به إلى أدنى حد ممكن.
5- اللحوم المطهية وبخاصة المسلوقة تفسد سريعا وتجف و لذا يجب حفظها فى وعاء مغطى بالثلاجة على ان تستهلك خلال يومين ويمكن حفظها بالفريزر لمدة اطول .
6- لا بأس للمصابين بمرض السكر او الضغط الدم او غيرها من الامراض المزمنة من تناول لحوم الاضاحي بمقدار محدود وصغير، بحيث يكون مطهياً مع الخضار، وأن يبتعدوا عن تناول الدهون والملح.
7- يجب استهلاك اللحوم المطهية خلال ساعتين على الاكثر من طهيها او حفظها بوضعها فى الثلاجة (لمدة لاتزيد عن يومين) او بالفريزر لحفظها لفترة أطول
8- اللحوم تحتاج الي حوالي خمس إلى ست ساعات في الهضم وعليه فأن تقليل كمية اللحوم المتناولة من الأمور الضرورية لتقليل مدة هضمها في المعدة بحيث لا تسبب مشاكل في الهضم، او مشاكل فى القلب والكلية، لأن الإفراط في تناول اللحوم يجعل الدم محملاً بكميات من البروتينات التى تمثل عبئ على الكلي.
9- أيضا الإفراط فى تناول لحوم الضأن وخاصة المرتفعة فى محتواه من الدهن يؤدى الى زيادة مستوى دهون الدم والكوليسترول الضار داخل الجسم وانخفاض مستوى الكوليسترول الحميد مما يؤدى الى أمراض القلب وتصلب الشرايين
10- يجب الابتعاد عن تناول الشوربات الدسمة والتى تعد من أكثر الأطباق الشهية مع ضرورة نزع الطبقة الدسمة للشوربة قبل تناولها تفاديا لحدوث ارتفاع فى الكوليسترول أو أى زيادة فى الوزن
11- طبق الأرز يعد من أكثر الأكلات المصاحبة للحوم فى أيام عيد الأضحى فيجب اعداده باستخدام مرقة منزوعة الدسم لإكسابه النكهة بدون استخدام زيت أو سمن أو اللجوء إلى طبخ الأرز مسلوقاً فى الماء ثم إضافة النكهة إليه باستخدام الأعشاب والتوابل المختلفة
12- تناول طبق سلطة خضراء يحتوي علي جميع الخضروات الورقية لأنها تساعد الجسم على التخلص من الدهون الضارة الموجودة في اللحوم وخاصة لحم الخروف، كما أنها تنظم حركة الأمعاء وتمنع الإمساك والمغص المعوي.
13- ينصح الابتعاد عن تناول اللحوم المشوية على الفحم نظرا لاحتوائها على بعض المركبات الضارة نتيجة الأدخنة المتصاعدة من الفحم والتصاقها بسطح اللحم وكذلك لاحتراق الدهن المتساقط على الفحم وتصاعد أبخرة احتراقه على سطح اللحم
1- فى حالة الرغبة الملحة فى شواء اللحوم على الفحم يجب اتباع النصائح التالية لتقليل المركبات الضارة كما يلى :-
• التأكد من اشتعال كامل الفحم قبل وضع اللحوم والتأكد من خلوه من الأدخنة والأبخرة والمواد السامة وخاصة مع تحوله للون المتوهج
• اختيار اللحوم قليلة الدهن لتقليل الاحتراق
• غمس اللحوم بمحاليل حامضية (مثل عصير الليمون والخل) محتوية على مضادات للأكسدة مثل التوابل قبل الشي فقط وقد وُجد أن غمس اللحوم بهذه المحاليل قبل الشواء يخفض المركبات الضارة
• تقليل سمك شرائح اللحم عند الشوي لتقليل الفترة الزمنية اللازمة لنضج اللحم وبقائه فوق مصدر الحرارة
• ابعاد قطع اللحوم قدر الإمكان من مصدر الدخان مع وضعها بشكل مائل بحيث يتقاطر الدهن بعيدا عن المصدر الحراري
• تناول الخضروات والفاكهة الغنية بفيتامين E وفيتامين C لما لها من دور في تثبيط عملية تمثيل هذه المركبات بالجسم
• تنظيف أدوات الشواء كالأسياخ والشوايات والأواني والتأكد من خلوها من القطران والمواد المحترقة وجليها جيدا قبل استخدامها مرة أخرى.
• التخلص من الأجزاء المحروقة من اللحوم وعدم أكلها
المشروبات التي تساعد على الهضم بعد تناول اللحوم
تناول بعض المشروبات بعد الوجبة يمكن أن يساعد في تقليل الانتفاخ وتحفيز الهضم، ومن أبرزها:
1- الزنجبيل: يُعد من أفضل المشروبات لتحفيز العصارة الهضمية وتخفيف الغازات والانتفاخ. يمكن تناوله ساخنًا بعد الأكل.
2- النعناع: يساعد مشروب النعناع على استرخاء عضلات الجهاز الهضمي ويُقلل من الشعور بالتقلصات.
3- الشمر: بذور الشمر المغلية تُخفف من الغازات وتساعد على طردها، وتُقلل من الحموضة الناتجة عن اللحوم الدسمة.
4- اليانسون: يساعد اليانسون على تهدئة المعدة وتحسين عملية الهضم، خاصة بعد تناول كميات كبيرة من اللحوم الدسمة.
5- البردقوش: تناول مشروب مغلي من البردقوش بعد الوجبة يخلص الجسم من الدهون الزائدة الموجودة بلحوم العيد وعدم شرب المياه الغازية في أثناء أو بعد تناول الوجبة مباشرة لأنها تتسبب في عسر الهضم واضطرابات المعدة.
6- الماء الدافئ مع الليمون: يحفز إفراز العصارة الهضمية وينشط الكبد كما يساعد على هضم وتكسير الدهون
7- ينصح بتجنب المشروبات الغازية بعد الأكل، فهي تسبب الانتفاخ وتبطئ عملية الهضم رغم شعور المؤقت بالارتياح.
الفواكه والخضروات المناسبة بعد تناول اللحوم
الفواكه الغنية بالإنزيمات الطبيعية والألياف تساعد على الهضم، بشرط تناولها بعد الطعام بساعتين على الأقل لتفادي التخمّر في القناة الهضمية. ومن اهم ال
1- الأناناس: يحتوي الأناناس على إنزيم “بروميلين” الذي يساعد على تكسير البروتينات في اللحم وتحسين امتصاصها.
2- البابايا: غنية بإنزيم “بابين” الذي يسهل هضم البروتينات، وتُعتبر خيارًا ممتازًا بعد وجبة دسمة.
3- الكيوي يحتوي على إنزيم “أكتينيدين” الذي يُساعد في تكسير البروتين
4- الجوافة والتفاح مصدر جيد للألياف التي تُنظم حركة الأمعاء وتُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
5- البقدونس: يجب الحرص على تناول البقدونس لأنه يساعد على تخليص الجسم من الدهون الضارة الموجودة مع اللحوم، كما أنه يحتوي على مواد مضادة للأكسدة تمنع تراكم الدهون الضارة على جدران الشرايين، يساعد على تخليص الجسم من حمض البوليك الذي يرتفع بالدم نتيجة تناول لحوم العيد، كما أن البقدونس ينشط من إفراز العصارة الصفراوية فيساعد على عملية الهضم والتمثيل الغذائي وأيضا من فوائد تناول البقدونس مع لحوم العيد أنه يخلص الجسم من الأملاح الزائدة والضارة التي تتراكم داخل الجسم، وذلك لأنه مدر للبول
6- تناول السلطة الخضراء قبل الطعام تهيئ المعدة وتساعد في الهضم حيث يحتوي على جميع الخضروات الورقية التى تساعد الجسم على التخلص من الدهون الضارة الموجودة في اللحوم وخاصة لحم الخروف، كما أنها تنظم حركة الأمعاء وتمنع الإمساك والمغص المعوي.
7- الحرص على إضافة الثوم إلى اللحم المفروم لأنه يحتوي على مضادات أكسدة تمنع تراكم الدهون داخل الجسم، بالإضافة إلى أنه مطهر للجهاز الهضمي بصورة كبيرة.