د. شيماء حسب الله تكتب : المواد الملونه طبيعيا و منتجات الالبان

26 نوفمبر، 2025 - بتوقيت 2:57 م

د . شيماء حسب الله صادق  باحث- قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان- معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية- مركز البحوث الزراعية

 

 

 

المواد الملونة طبيعياً هي مستخلصات تُشتق من مصادر طبيعية مثل الفواكه، الخضروات، والتوابل، وتستخدم لإضافة لون للطعام والمشروبات ويمكن تعريف المواد الملونة طبقا لمنظمة الصحة والغذاء FDA بانها عبارة عن مواد يتم تصنيعها أو استخلاصها أو فصلها من النباتات أو الحيوانات

تلبي هذه المواد حاجة المستهلكين المتزايدة للمنتجات ذات الملصقات “النظيفة” والأكثر استدامة وصحة، على الرغم من أنها قد تكون أقل ثباتًا وأقوى في تلوينها مقارنة بالملونات الاصطناعية. أمثلة عليها تشمل الكركم الذي يمنح اللون الأصفر والشمندر للون الأحمر، وتأتي بأشكال مختلفة كالسوائل والمساحيق والمعاجين.والمواد الملونة الطبيعية توجد على نطاق تجاري وعلى هيئة مستخلصات طبيعية. لذا قد يختلف لونها بناء على مصدر الصبغة وطريقة الاستخلاص والتقنية وعمليات الخلط ونستعرض في هذا المقال اهم المواد الملونه بمنتجات الالبان وغيرها

الاناتو و منتجات الالبان

مستخلص الاناتو يستخدم على نطاق واسع في تلوين المواد الغذائية على سبيل المثال اللحوم المصنعة مثل النقانق و الحلوى و المشروبات و المخبوزات و كذلك تلوين منتجات الالبان مثل جبن الشيدر و السمن و اللبن و الزبادي المجمد مما يعطي لونا حيويا من الاصفر الى البرتقالي و يوفر خيارا طبيعيا و آمنا لتلوين المنتجات الغذائية ويعرف بمظهره البرتقالي و لا يسبب الاناتو طعما او رائحه غريبة في الجبن وهو ماده غير سامه و لا يسبب اي اضرار صحية ولا اي اورام سرطانيه و هو نوع من الصبغات ذات اللون الاصفر البرتقالي الطبيعي. المكون الرئيسي هو ملح الصوديوم او البوتاسيوم تتميز بخاصية تلوين ممتازة.

يدخل في مجال مستحضرات التجميل و كذلك طارد للحشرات مثل البعوض و الذباب.

يدخل في المنتجات الدوائية و له خصائص الوقاية من السرطان حيث انه غني بالكاروتينات خاصة البيكسين و النوربيكسين و التي تظهر خصائص قوية للوقاية من السرطان حيث هذه الصفات تقلل الضغط التأكسدي و حماية الخلايا من الضرر.

كذلك يعتبر مادة حافظة طبيعية و ذلك لتأثيره المضاد للفطريات و البكتريا فقد وجدت إحدى الدراسات أن برجر لحم الخنزير الذي تم معاملته بمسحوق الأناتو شهد نموًا أقل للميكروبات من البرجر غير المعامل بعد 14 يومًا من التخزين..

و يكشف عنه بالـ UV, TLC, GLC, HPLC يتم انتاجه من Carmine Tree Bixa Orellana و يعرف باسم Annatto والاستخدام المنتظم له قد يظهر تاثيرات مهدئه لاحتوائه على نسبه عاليه من الكاروتينات و التوكوترينول و تساعد هذه المواد النشطه بيولوجيا على تقليل الالتهاب في الجسم.

وقد يدعم اصحه القلب من خلال المساعده في خفض مستويات الكوليسترول و زياده تكوين الدهون حيث ثبت ان التوكوترينول الموجود به يحد من اتحاد الكوليسترول في الكبد مما قد يقلل من خطر الاصابه بامراض القلب و الاوعيه الدمويه مثل نوبات القلب والسكتات الدماغية.

بشكل عام يحسن من صحة المعده وتقليل الاثار الجانبيه لتهيج المعده و تعزيز بطانه المعده.

ويساعد على حمايه الجلد من الضرر المترتب عن الاشعه الفوق بنفسجية و يعزز انتاج الكولاجين مما يؤدي الى مرونه الجلد و زياده ترطيبه.

كما يحسن ايضا من النظر وحمايه العين من الاضرار التأكسديه و تقليل احتمال الاصابه بالضمور البقعي المرتبط بالعمر ودعم صحه العين.

و تشير الدراسات انه قد يكون له تاثيرات وقائيه للكبد من التليف, السرطان وتحسين وظائف الكبد بشكل عام.

ثبت انه يقوي العظام عن طريق امتصاص الكالسيوم وتقليل خطر الاصابه بهشاشه العظام والكسور و يتم الحصول على هذه الصبغه من بذور شجره الاشيوت و هي شجرة استوائيه في امريكا اللاتينيه تحتوي على البيكسين القابل للذوبان في الزيت بينما النوربيكسين القابل للذوبان في الماء كلاهما ينتمي الى الكاروتين الحساس للضوء والاكسجين ورغم من استخدام هذه الصبغه في منتجات الالبان الا انه لا توجد علاقه بينهما حيث ان الصبغه منتج نباتي طبيعي والالبان منتج حيواني وهذه الصبغه هي ماده مضافه لمنتجات الالبان خاصه الجبن الجاف بهدف توحيد لون المنتج على مدار السنه وطريقه الاستخلاص عن طريق تخمير البذور ثم عصرها وتبخير المستخلص للحصول على الماده الجافه عجينه الاناتو (annatto paste) وهي تذاب عاده في احد الزيوت النباتيه مثل الشلجم حتى يتسنى استخدامها في تلوين الزبد والجبن المرتفع في محتواه من الدهن او تذاب في احد القلويات المخففه لاستخدامه في تلوين الجبن.

امثله اخري للمواد الملونه الطبيعيه

من المواد الملونه طبيعيا ايضا مواد نباتيه مستخلصة مثل الفلفل و الكركم و العصفر و بذور الجزر الاصفر و قد تضاف العصاره الخضراء المستخلصه من بعض الاعشاب او تغلف الخثرة ببعض الاوراق النباتيه بهدف تلوين الجبن و اكسابها نكهه و طعم مميز تضاف عاده في شكل مسحوق او سائل حيث يمتزج سريعا تضاف كميه قليله منه لاكتساب لون متجانس ومظهر جذاب ولا يضيف نكهه قويه للجبن.