د.ناهد محروس يكتب : الفرق بين زيت بذور الشيا وزبدة جوز الشيا

8 فبراير، 2026 - بتوقيت 7:26 م

د. ناهد محمد محروس تكتب : مركز البحوث الزراعية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

 

 

يستخلص زيت الشيا من بذور شجرة الشيا حيث تزرع هذة الشجرة فى المكسيك والأرجنتين وأيضا فى أفريقيا لإنتاج الزيت لأجل كل من الغذاء والصناعة. وتصل نسبة الزيت فى بذور الشيا إلى حوالى من 25 الى38%على أساس الوزن الجاف .

ويتميز زيت بذور الشيا بالاتى:

سائل على درجة حرارة الغرفة ولونه اصفر فاتح ودرجة أنصاره منخفضه جدا وثباته الاوكسيدى منخفض جدا وذلك لارتفاع نسبة الزيت من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع وانخفاضه من الأحماض الدهنية المشبعة.

محتوى زيت الشيا عالى من الأحماض الدهنية الأساسية التى لا يقوم الجسم بإنتاجها وهى مثل حمض اللينوليك (اوميجا 6) الذى تصل نسبته إلى حوالى من 60 الى 70%. وحمض اللينولينيك (اوميجا 3) والتى تصل نسبته إلى حوالى 20%.

وتصل نسبة المواد الغير قابله للتصبن فى الزيت من 1-2%

محتواه عالى من التوكوفيرولات الكلية حيث تصل نسبتها إلى حوالى من238الى 427 جزء فى المليون وأيضا يحتوي على كمية معقولة من البولي فينول تصل نسبتها إلى حوالى 60 جزء فى المليون

استخدامات زيت بذور الشيا الغذائية والصحية:

يستخدم لأغراض الطهى ولا يفضل استخدامه فى التحمير بسبب ضعف ثباته الاكسيدى وذلك لإحتوائه على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة حوالى 10%

يستخدم زيت الشيا كمكمل غذائى لإحتوائه على نسبة عالية من اوميجا 3,6.

يدعم صحة القلب حيث أنه يحد من خطورة أمراض القلب والأوعية الدموية cardiovascular diseases وذلك لأن زيت بذور الشيا يعتبر مصدر غنى بحمضى

(linolenic acid ά and β (

ايضا مهم للجهاز العصبى بسبب احتواءه على نسبة عالية من اوميجا 3.

مضاد للالتهابات لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية مثل التوكوفيرولات

 

 

 

 

ثانيا: زبدة الشيا Shea nut butter

الاسم العلمى لها Vilellaria paradoxc

تعتبر أشجار الشيا اهم مصدر فى أفريقيا لإنتاج زبدة الشيا وذلك بعد أشجار النخيل ويستخدم لب جوز الشيا ( (shea nut kernel فى إنتاج زبدة الشيا shea butterحيث تصل نسبتها فى اللب من 45-55%

وتتميز زبدة الشيا بالاتى:

بأنها صلبة او شبه صلبه على درجة حرارة الغرفة ولونها ابيض مائل للاصفرار.

والتركيب الكيميائي لزبدة الشيا:

حوالى 51 % Saturated fatty acids (أحماض دهنية مشبعة) ويعتبر حمض الاستيارك هو الرئيسى وتصل نسبته إلى حوالى 46%من نسبه الأحماض الدهنية المشبعة.

و49%unsaturated fatty acids (أحماض دهنية غير مشبعة) حيث تصل نسبة حمض الاوليك إلى 43% من نسبتها .

مصدرغنى بالمواد الغير قابلة للتصبن (مضادات أكسدة طبيعية) حيث تصل نسبتها إلى حوالى من 4 الى 11%

تتميز بارتفاع محتواها من التوكوفيرولات الكلية حيث تصل نسبتها إلى حوالى 320 جزء فى المليون وأيضا محتواها عالى من الفينولات الكليةحيث تصل نسبتها إلى حوالى 80 جزء فى المليون

ثباتها الاكسيدى عالى

درجة أنصارها تتراوح من 32-45 درجة مئوية

استخدامات زيت بذور الشيا الغذائية والصحية:

تستخدم فى صناعة المخبوزات مثل البسكويت والكيك لأن نقطة أنصارها منخفضة وتدخل فى صناعة الشيكولاته

تستخدم كبديل جزئى للدهون التقليدية فى بعض الصناعات

صالح للاستخدام الادمى حيث يستخدم عموماً فى أغراض الطهى والتحمير

يمكن استخدامها لتحسين القوام وتقليل الدهون المتحولة

تدخل فى صناعة مستحضرات التجميل كمرطبات وكريمات وبلسم للشعر والاغراض الطبية

علاج جفاف الجلد ومضادة للالتهابات وحماية الجسم من الأشعة الفوق بنفسجيه صناعه الصابون